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Altitude de Torrefacção de Café: Por que É Melhor

O Futuro da Torrefacção de Café: Alta Altitude de Torrefacção de Café não É nenhum segredo que o café cultivado em uma altitude elevada é mais rica e saborosa do que o café cultivado em altitudes mais baixas. Isto porque em altas altitudes, os grãos de café crescem mais lentamente devido a condições duras, e, […]

O Futuro da Torrefacção de Café: Alta Altitude de Torrefacção de Café

alta altitude de torrefacção de café

não É nenhum segredo que o café cultivado em uma altitude elevada é mais rica e saborosa do que o café cultivado em altitudes mais baixas. Isto porque em altas altitudes, os grãos de café crescem mais lentamente devido a condições duras, e, portanto, têm mais tempo para desenvolver açúcares complexos.em geral, os cafés cultivados abaixo dos 3000 pés tendem a ter um sabor suave com um sabor suave. Da mesma forma, a superfície angular da terra em regiões montanhosas promove escoamento mais rápido, o que significa que as plantas absorvem menos água. Isto resulta em um café mais denso “cereja”, ou fruta.

O café tem o melhor gosto quando é torrado à menor temperatura possível durante o menor período de tempo possível. Com isso sendo dito, os grãos cultivados em altitudes mais altas são mais densos e assim requerem temperaturas mais altas de assar. Então, qual é a melhor maneira de otimizar o sabor de grãos de café cultivados em uma alta altitude? A elevação continua a desempenhar um papel no sabor do café através do processo de torrefação?

Elevação e o perfil de sabor dos grãos de café

algumas pessoas acreditam que assar um grão de café em ou perto da elevação onde foi cultivado tem um efeito no perfil de sabor do café. A ideia de que o café sabe melhor quando os grãos são torrados na mesma elevação onde eles cresceram está se tornando mais seriamente pesquisado e considerado.o nosso Mestre assado, Shawn McDonald, conta uma história sobre trabalhar com um torrador de café experiente que tinha crescido em uma plantação de café no México. Este torrador de café experiente acreditava que a torrefação de café na mesma elevação onde foi cultivado criou um ambiente semelhante no início e no final do ciclo do feijão.embora esta teoria não tenha sido cientificamente provada, há outras evidências que mostram como a elevação da torrefação afeta concretamente o sabor do café.

como a densidade do ar afeta o sabor do café?

é um facto pouco conhecido que o café torrado a uma altitude elevada requer temperaturas mais baixas e tempo de assar. Em altitudes elevadas, o ar é mais fino e seco. Menos oxigênio e umidade no ar resulta em um desenvolvimento assado mais rápido durante um período de tempo mais curto.por esta razão, o café assado a uma altitude elevada pode ajudá-lo a evitar assar ou queimar os grãos. Queimando ou cozendo o seu café causa uma falta de desenvolvimento e de expansão que resulta em sabores planos, queimados.grãos de café cozidos refere-se ao sabor brando que resulta de assar os grãos por muito tempo. Café escaldante ocorre quando os grãos são torrados a uma temperatura que é muito alta. Pode resultar em um sabor woody. Assar em uma alta elevação pode ajudá-lo a evitar ambos os problemas, permitindo-lhe alcançar o assado mais saboroso para o seu café.quando o café é assado a alta temperatura, o café é assado muito mais rapidamente. Um assado rápido permitirá que todo o composto de sabor do feijão para se tornar mais pronunciado. Isto significa que nutty, chocolaty, frutado, e sabores de berry vai saborear mais cheio em cada gole de café.

um período de assado mais curto a uma temperatura mais baixa resulta em um sabor mais suave, mais complexo que realmente tem um sabor mais fresco por mais tempo. Torrefação de alta altitude resulta no assado mais suave, mais fresco-e, portanto, resulta no melhor café.

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