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Méthodes analytiques, nutritionnelles et cliniquesapplication de la partition de phase induite par la température de protéines pour la détection de la falsification de paprika fumé par électrophorèse capillaire en zone libre (FZCE)

Une procédure d’extraction de protéines a été développée pour être utilisée dans la détermination, par électrophorèse capillaire en zone libre (FZCE), de protéines fumées paprika « Pimentón de La Vera » adultération au paprika élaboré à partir de variétés de poivre étrangères à la région de « La Vera », au centre-ouest de l’Espagne. Deux variétés autochtones de poivre, […]

Une procédure d’extraction de protéines a été développée pour être utilisée dans la détermination, par électrophorèse capillaire en zone libre (FZCE), de protéines fumées paprika « Pimentón de La Vera » adultération au paprika élaboré à partir de variétés de poivre étrangères à la région de « La Vera », au centre-ouest de l’Espagne. Deux variétés autochtones de poivre, Jaranda et Bola, et les variétés Papri Queen, Papri King et Sonora, étrangères à la région de « La Vera », ont été utilisées dans l’étude. Plusieurs concentrations de tampon Tris-HCl et des valeurs de pH ont été testées pour l’extraction des fractions protéiques hydrophiles et hydrophobes obtenues par partition de phase induite par la température avec du Triton X-114. Sur la base des résultats, un tampon Tris–HCl de 0,5 mM, pH 7,4, avec du chlorure de sodium de 150 mM, a été adopté comme tampon d’extraction optimal. Cinq pics trouvés dans les électrophérogrammes FZCE de la fraction protéique hydrophile ont été étudiés comme base pour détecter et estimer la falsification du paprika fumé. Les limites de détection de l’adultération variaient de 10% à 40% de paprika élaboré à partir de variétés étrangères dans une plage de mélange de travail satisfaisante (5-80%) suffisamment large pour couvrir les niveaux d’adultération d’intérêt. De plus, un pic de cette fraction a été identifié comme marqueur pour le processus de séchage de la fumée. En ce qui concerne les protéines hydrophobes, l’utilisation du pic dénommé M et du rapport des pics M et K comme marqueurs de détermination de l’adultération a donné les meilleurs résultats, avec une limite de détection de l’adultération de 5% (p/p), et des coefficients de corrélation supérieurs à 0,965.

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