The playground

More information here

U. S. Food and Drug Administration

Mitä furan on? furaani on väritön, haihtuva neste, jota käytetään eräissä kemianteollisuudessa. Furaania on toisinaan raportoitu esiintyvän elintarvikkeissa. Nyt FDA: n tutkijat ovat havainneet, että furaania muodostuu joissakin elintarvikkeissa yleisemmin kuin aiemmin on luultu. Tämä löytö on todennäköisesti seurausta kyvystämme havaita yhdisteitä erittäin pieninä pitoisuuksina uusimmilla analyyttisillä välineillä sen sijaan, että furaanin esiintyminen olisi muuttunut. […]

Mitä furan on?

furaani on väritön, haihtuva neste, jota käytetään eräissä kemianteollisuudessa. Furaania on toisinaan raportoitu esiintyvän elintarvikkeissa. Nyt FDA: n tutkijat ovat havainneet, että furaania muodostuu joissakin elintarvikkeissa yleisemmin kuin aiemmin on luultu. Tämä löytö on todennäköisesti seurausta kyvystämme havaita yhdisteitä erittäin pieninä pitoisuuksina uusimmilla analyyttisillä välineillä sen sijaan, että furaanin esiintyminen olisi muuttunut. Tutkijat arvelevat furaanin muodostuvan ruoassa perinteisten lämpökäsittelytekniikoiden, kuten keittämisen, jarruttamisen ja säilykkeiden, aikana.

termiä ”furaanit” käytetään joskus vaihdellen ”dioksiinien kanssa.”Merkitseekö tämä sitä, että furaani on dioksiinin kaltainen yhdiste?

ei, furaani ei ole dioksiinin kaltainen yhdiste. Termiä ”furaanit” käytetään joskus pikakirjoituksena ympäristön epäpuhtauksista, joita kutsutaan dibentsofuraaneiksi, joilla on dioksiinin kaltaista vaikutusta. Lisäksi ”furaaneilla” tarkoitetaan suurta, rakenteeltaan hyvin vaihtelevien yhdisteiden luokkaa, johon kuuluvat esimerkiksi nitrofuraanit. Näillä kemikaaleilla on erilaiset vaikutukset kuin nyt tutkitulla furaanilla.

Mitä elintarvikkeita FDA on testannut? Mistä elintarvikkeista furania on löydetty?

toistaiseksi FDA on keskittynyt testaamaan säilykkeitä tai tölkkiruokia, koska nämä elintarvikkeet kuumennetaan suljetuissa astioissa. Furaania on löydetty muun muassa säilykkeistä, kastikkeista, pavuista, pasta-aterioista ja lastenruoista. Tiedot furaanista elintarvikkeissa löytyvät FDA: n sivuilta.

kuinka suuri riski furaanilla on elintarvikkeissa?

furaani aiheuttaa eläimille syöpää tutkimuksissa, joissa eläimet altistuvat furaanille suurina annoksina. Koska furaanipitoisuuksia on tähän mennessä mitattu vain muutamissa elintarvikkeissa, FDA: n tutkijoiden on vaikea laskea tarkasti furaanialtistuksen tasoja elintarvikkeissa ja arvioida kuluttajille aiheutuvaa riskiä. FDA: n alustava arvio kuluttajien altistumisesta on kuitenkin selvästi alle sen, mitä FDA odottaa aiheuttavan haitallisia vaikutuksia. FDA jatkaa perusteellisesti arvioida näitä alustavia tietoja ja suorittaa lisätutkimuksia paremmin määrittää mahdolliset riskit ihmisten terveydelle.

uudet tiedot osoittavat furaania lastenruoissa. Onko furan lastenruoissa erityistä huolta?

Ei. Nämä tiedot ovat tutkivia ja antavat vain hyvin suppean ja epätäydellisen kuvan furaanin pitoisuuksista elintarvikkeissa. Pelkästään nämä tiedot eivät kerro altistumisesta tai riskistä. FDA: n alustava arvio kuluttajien altistumisesta on selvästi alle sen, mitä FDA odottaa aiheuttavan haitallisia vaikutuksia. FDA: lla ei ole näyttöä siitä, että kuluttajien pitäisi muuttaa vauvojensa ja lastensa ruokavaliota ja ruokailutottumuksia furaanille altistumisen välttämiseksi.

miten FDA teki nämä löydökset?

FDA: n tutkijat selvittivät tutkimusten aikana, että raportti, jonka mukaan furaania voi tietyissä olosuhteissa muodostua elintarvikkeisiin, piti paikkansa, että aiemmin luultua laajempi valikoima lämpökäsiteltyjä elintarvikkeita sisälsi vaihtelevia furaanipitoisuuksia.

miksi furan huolestuttaa?

furaani on listattu Department of Health and Human Services-järjestön karsinogeeniluetteloon, ja kansainvälinen syöväntutkimuslaitos pitää sitä mahdollisesti karsinogeenisena, perustuen koe-eläimillä tehtyihin tutkimuksiin suurilla altistuksilla. Huolena on, voiko furaani aiheuttaa syöpää myös ihmisille altistumalla pitkään hyvin alhaisille furaanipitoisuuksille elintarvikkeissa.

ilmaantuiko furaania yhtäkkiä ruokaan?

ei, furaania ei yllättäen esiintynyt elintarvikkeissa ja sitä on todennäköisesti ollut elintarvikkeissa jo useita vuosia. Furaani näyttää syntyvän lämpökäsittelytekniikoista, kuten säilömisestä ja purkittamisesta, jotka ovat pitkään olleet välttämättömiä menetelmiä turvallisessa ruoanvalmistuksessa ja säilömisessä. Tutkijat ovat aiemmin kertoneet löytäneensä furaania pienestä määrästä elintarvikkeita. Uutta on nyt se, että FDA: n tutkijat ovat kehittäneet uuden menetelmän, jolla voidaan mitata erittäin alhaisia furaanipitoisuuksia, ja soveltaneet tätä menetelmää monenlaisiin elintarvikkeisiin.

mitä FDA tekee furaanin suhteen elintarvikkeissa?

sen jälkeen, kun furaania tutkittiin ensimmäisen kerran elintarvikkeissa semikvantitatiivisella menetelmällä, FDA on tarkentanut menetelmäänsä kvantitatiivisten furaanimittausten antamiseksi, soveltanut tätä menetelmää rajalliseen määrään elintarvikkeita ja alkanut suunnitella suurempaa elintarvikkeiden tutkimusta. FDA on myös julkaissut Federal Registerissä tietopyynnön furanista tiedeyhteisöltä. Lisäksi FDA järjestää 8.kesäkuuta 2004 julkisen elintarvikealan neuvoa-antavan komitean kokouksen, jossa se pyytää tietoja, joita tarvitaan furanin kuluttajille mahdollisesti aiheuttamien riskien arvioimiseksi. FDA arvioi saatavilla olevat tiedot ja laatii toimintasuunnitelman, jossa esitetään viraston tavoitteet ja suunnitellut toimet furaanin käytöstä elintarvikkeissa. Toimintasuunnitelmassa tarkastellaan muun muassa laajennettua elintarvikekyselyä, tutkimuksia elintarvikkeiden muodostumismekanismien tunnistamiseksi ja mahdollisia strategioita furaanipitoisuuksien vähentämiseksi sekä toksikologisia tutkimuksia furaanin myrkyllisyyden mekanismien ja annosvasteen tarkastelemiseksi.

miten furaani muodostuu elintarvikkeissa?

furaanin tarkkaa muotoa elintarvikkeissa ei tiedetä. Varhaisia viitteitä on siitä, että furaanin muodostumisen mekanismeja on todennäköisesti useita. Kuumentaminen on todennäköisesti tärkeä osatekijä furaanin muodostumisessa elintarvikkeissa, mutta kuumuus ei välttämättä ole ainoa reitti furaanin muodostumiseen.

miten säilykkeiden furaanipitoisuudet liittyvät syötyihin elintarvikkeisiin?

on mahdollista, että purkitetuissa tai purkitetuissa elintarvikkeissa, joiden furaanipitoisuudet ovat mitattavissa heti avaamisen jälkeen, furaanipitoisuudet voivat olla alhaisemmat sen jälkeen, kun ne on lämmitetty avoimissa astioissa, kuten ne yleensä olisivat ennen nauttimista. Furaani on haihtuvaa, ja osa saattaa haihtua, kun elintarvikkeita kuumennetaan avoimessa astiassa, kuten kattilassa. Tämän hypoteesin testaamiseksi FDA vertailee furaanipitoisuuksia elintarvikkeissa suoraan tölkistä tai purkista ja kuumentamisen jälkeen kuin kuluttaja tavallisesti ennen kulutusta.

kokeillaanko useampia ruoka-aineita?

Kyllä, FDA testaa jatkossa enemmän elintarvikkeita ja erilaisia elintarvikkeita, kuten säilykkeitä ja kotivalmisruokia. FDA tutkii myös purkitettujen ja jarrutettujen elintarvikkeiden avaamisen ja kuumentamisen vaikutusta furaanitasoihin.

pitäisikö kuluttajien muuttaa ruokailutottumuksiaan?

Ei. FDA: n alustavien altistumistietojen mukaan elintarvikkeista löytyvän furaanin pitoisuudet ovat selvästi alle tason, joka aiheuttaisi haitallisia vaikutuksia. Kunnes tiedetään enemmän, FDA suosittelee kuluttajia syömään tasapainoista ruokavaliota ja valitsemaan erilaisia elintarvikkeita, joissa on vähän transrasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa ja runsaasti runsaskuituisia jyviä, hedelmiä ja vihanneksia.

mitä FDA: n tietoja on saatavilla furaanista elintarvikkeissa?

FDA on julkaissut verkkosivuillaan tutkimustietonsa furaanista elintarvikkeissa, jotka on kerätty 28.huhtikuuta 2004, sekä elintarvikkeiden analysointimenetelmän.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.