The playground

More information here

Nicholas Appert, säilykkeiden sankari

yksi historian suurimmista sotilasneroista, Napoleon Bonaparte, sanoi armeijoiden marssineen vatsallaan. Ruoka on välttämätöntä joukkojen moraalin ja kunnon ylläpitämiseksi. Armeijoiden oli pidettävä ruokansa hyvässä kunnossa sotaretkien pitkinä jaksoina. Kaikki tämä sai Napoleonin tarjoamaan 12 000 frangin suuruisen palkinnon jokaiselle, joka keksi menetelmän ruoan säilyttämiseen. Tämä maksu johti hänet tapaamaan kuuluisaa Nicholas Appertia. Napoleonin joukot olivat pysäyttämättömiä, […]

yksi historian suurimmista sotilasneroista, Napoleon Bonaparte, sanoi armeijoiden marssineen vatsallaan. Ruoka on välttämätöntä joukkojen moraalin ja kunnon ylläpitämiseksi. Armeijoiden oli pidettävä ruokansa hyvässä kunnossa sotaretkien pitkinä jaksoina. Kaikki tämä sai Napoleonin tarjoamaan 12 000 frangin suuruisen palkinnon jokaiselle, joka keksi menetelmän ruoan säilyttämiseen. Tämä maksu johti hänet tapaamaan kuuluisaa Nicholas Appertia.

Napoleonin joukot olivat pysäyttämättömiä, hänen armeijansa etenivät ylivoimaisesti ympäri Eurooppaa. Ranska kohtasi muun muassa preussilaisia, itävaltalaisia, venäläisiä, brittejä ja espanjalaisia. Napoleonin joukot eivät lakanneet niittämästä voittoja taistelukentillä, ikään kuin ranskalaiset sotilaat olisivat voittamattomia. Ranskalaisten heikko kohta oli kuitenkin ruoka.

Napoleonin sotien aikaisen ranskalaisen sotilaan ruokavalio perustui pääasiassa kypsennettyyn lihaan ja leipään. Ongelmana on, että sotilaat kärsivät keripukista, eikä ruokaa pidetty hyvässä kunnossa kuin kolme tai neljä päivää.

Napoleon oli tietoinen tästä ongelmasta ja tiesi tarvitsevansa hyvin ruokittuja joukkojaan taistellakseen tehokkaasti taistelun tullessa. Ranskan armeijat viettivät pitkiä aikoja kotimaansa ulkopuolella, joten hyvän ruoan tarjoaminen sotilaille ei ollut helppo tehtävä.

no, ranskalaiset ryhtyivät etsimään ratkaisua. Vastaus tällaiseen päänsärkyyn tuli kondiittori Nicolas Appertin kädestä, joka oli vuodesta 1804 lähtien kokeillut elintarvikkeiden säilöntäjärjestelmiä. Tämä kuuluisa päähenkilö tarinan löysi menetelmän nimeltä apertización, tai mikä on sama, keksi säilyketölkki.

Nicolas Appert käytti ruoan esittelyyn lasipulloja, joissa oli leveä suu, ja upotti ne sitten osittain kiehuviin vesiastioihin. Niinpä Appert tutki huolellisesti kuhunkin ruokaan tarvittavan ajan. Jotta prosessi etenisi oikein, säiliöiden moitteeton hygienia ja tiivis tiivistys olivat välttämättömiä. Appert oli saavuttanut niin sanotun lämpösterilisaation. Appert ei kuitenkaan osannut selittää, miten hänen menetelmänsä onnistui pitämään ruoan ajan mittaan hyvässä kunnossa.

juuri tunnettu Louis Pasteur onnistui valottamaan ilmiötä osoittaen, että kuumuus deaktivoi elintarvikkeita heikentäviä mikro-organismeja. Nyt tämä tapahtui 54 vuotta niin sanotun aperitiivin löytymisen jälkeen.

appertin kehittelemä tekniikka ei jäänyt huomaamatta, vaan päätyi itse Napoleonin huomion kohteeksi. Ranskalaiset alkoivat käyttää Appertin tekniikoita ruoan hankkimiseen laivaston aluksille.

tunnustaen Appertin saavutuksen Napoleon lahjoitti hänelle 12 000 frangin rahapalkinnon. Appert ei tuhlannut aikaa ja ryhtyi töihin ja avasi historian ensimmäisen säilyketehtaan.

Nicholas Appert jatkoi tutkimuksia, sillä hän ei lakannut kokeilemasta yrittääkseen tarjota innovatiivisia ratkaisuja Napoleonin joukoille. Hänen tutkimuksensa johtivat hänet löytämään bouillon-kuution. Tätä varten hän poisti veden liemestä jättäen tahnan, johon jos vettä lisättiin uudelleen, saatiin hyvin samanlainen liemi kuin alkuperäinen.

Appertin kokeiden onnistuminen paransi merkittävästi ranskalaisten sotilaiden ruokintaa. Napoleon puolestaan hämmästeli Appertin löytöjä.

toinen Appertin kokeista johdattaisi hänet keksimään kondensoitua maitoa. Nicolas Appert keksi maitokonsentraatin, joka tarjosi suuren määrän ravintoaineita ja mahdollisti yksinkertaisen ja kestävän säilyvyyden.

säilykkeiden, erityisesti hedelmien ansiosta Napoleonin laivasto pystyi välttämään paljon pelätyn keripukin, joka oli C-vitamiinin puutteen aiheuttama patologia.Napoleon ei ollut ainoastaan lyönyt suuria armeijoita, jotka oli varustettu tykistöllä, ratsuväellä ja jalkaväellä, vaan oli myös onnistunut voittamaan bakteerit, jotka vahingoittivat hänen sotilaidensa niin kipeästi tarvitsemaa ruokaa.

Nicolas Appertista tuli puolestaan ranskalaisten sankari ja hänelle myönnettiin Société d ’encouragement pour l’ Industrie nationalen kultamitali. Heidän havaintonsa olivat antaneet siviileille ja armeijalle mahdollisuuden saada uudenlaista ruokaa.

nyt Napoleonin alamäki alkoi Venäjän sotaretkellä. Kaikki ei tullut olemaan helppoja voittoja ranskalaisjoukoille. Vuonna 1812 alkanut Ranskan hyökkäys Venäjälle toi Napoleonin sotilaille loputtomia logistisia vaikeuksia. Venäjä oli laajojen lakeuksien maa, ja hyinen talvi teki tuhojaan Ranskan joukoille. Appertin käyttämät pullot eivät soveltuneet pinottaviksi ja rikkoutuivat helposti, joten nämä lasiastiat saapuivat rikkinäisinä eteen ja näin ollen ruoka saapui huonokuntoisena.

sotaa ei käyty ainoastaan taistelukentillä, vaan takakaartissa Appertin menetelmät herättivät huomiota. Appertin kilpailijat keksivät keinoja parantaa hänen tekniikkaansa ja löytää vahvempia pakkauksia. Englantilainen Durant haki King Georgelta elintarvikkeiden säilöntäpatenttia kaksi kuukautta sen jälkeen, kun Appert oli julkaissut kirjansa ”The book of all homes or the art of preserving, for several years, all animal and vegetable substances”” on hassua, ettei Durant tehnyt yhtään peltipurkkia. Durant myi patentin John hallille ja Brian Donkinille. Nämä kaksi brittiä omistivat valimon, jolla he valmistivat tinapäällysteisiä rautatölkkejä. Näin heillä oli paljon vahvemmat astiat kuin ranskalaisten käyttämillä haurailla lasipulloilla.

vanha kunnon Appert ei patentoinut keksintöjään. Appert oli mies, joka uskoi, että yhteinen hyvinvointi oli hänen henkilökohtaisten etujensa yläpuolella. Appertin epäonneksi hän päätti elämänsä pilalle ja kuoli 92-vuotiaana vuonna 1841. Epäreilu loppu miehelle, jonka kokeet olivat avain ihmisyyteen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.