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Tostado de café a gran Altitud: Por qué Es mejor

El futuro del Tostado de café: Tostado de café a gran altitud La elevación y el Perfil de sabor de los granos de café ¿Cómo Afecta la Densidad del Aire al Sabor del Café? El tostado a gran altitud Da como resultado Compuestos de sabor Más Complejos El futuro del Tostado de café: Tostado de […]

El futuro del Tostado de café: Tostado de café a gran altitud

Tostado de café a gran altitud

No es ningún secreto que el café cultivado a gran altitud es más rico y sabroso que el café cultivado a altitudes más bajas. Esto se debe a que en grandes altitudes, los granos de café crecen más lentamente debido a las duras condiciones, y por lo tanto tienen más tiempo para desarrollar azúcares complejos.

En general, los cafés que crecen por debajo de los 3,000 pies tienden a tener un sabor suave con un sabor suave. Del mismo modo, la superficie inclinada de la tierra en las regiones montañosas promueve una escorrentía más rápida, lo que significa que las plantas absorben menos agua. Esto da como resultado una «cereza» o fruta de café más densa.

El café sabe mejor cuando se tuesta a la temperatura más baja posible durante el menor tiempo posible. Dicho esto, los frijoles cultivados a altitudes más altas son más densos y, por lo tanto, requieren temperaturas de tostado más altas. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de optimizar el sabor de los granos de café cultivados a gran altitud? ¿La elevación continúa desempeñando un papel en el sabor del café a través del proceso de tostado?

La elevación y el Perfil de sabor de los granos de café

Algunas personas creen que tostar un grano de café en o cerca de la elevación donde se cultivó afecta el perfil de sabor del café. La idea de que el café sabe mejor cuando los granos se tuestan en la misma elevación donde crecieron se está investigando y considerando más seriamente.

Nuestro Maestro del tostado, Shawn McDonald, cuenta una historia sobre trabajar con un tostador de café de experiencia que había crecido en una plantación de café en México. Este experto tostador de café creía que tostar café en la misma elevación donde se cultivaba creaba un entorno similar al principio y al final del ciclo del grano.

Si bien esta teoría no ha sido científicamente probada, hay otra evidencia que muestra cómo la elevación del tostado afecta concretamente el sabor del café.

tostado de café a gran altitud

¿Cómo Afecta la Densidad del Aire al Sabor del Café?

Es un hecho poco conocido que el café tostado a gran altitud requiere temperaturas y tiempo de tostado más bajos. En elevaciones altas, el aire es más fino y seco. Menos oxígeno y humedad en el aire da como resultado un desarrollo de asado más rápido en un período de tiempo más corto.

Por esta razón, tostar café a gran altura puede ayudarlo a evitar hornear o quemar los granos. El café abrasador o horneado causa una falta de desarrollo y de expansión que da como resultado sabores planos y quemados.

Los granos de café horneados se refieren al sabor suave que resulta de asar los granos durante demasiado tiempo. El café abrasador se produce cuando los granos se tuestan a una temperatura demasiado alta. Puede resultar en un sabor a madera. El tueste a gran altura puede ayudarlo a evitar ambos problemas, lo que le permite lograr el tueste más sabroso para su café.

El tostado a gran altitud Da como resultado Compuestos de sabor Más Complejos

Cuando tuesta su café a alta temperatura, el café se tostará mucho más rápidamente. Un asado rápido permitirá que todo el compuesto de sabor del frijol se vuelva más pronunciado. Esto significa que los sabores a nuez, chocolate, frutas y bayas tendrán un sabor más completo en cada sorbo de café.

Un período de asado más corto a una temperatura más baja da como resultado un sabor más suave y complejo que en realidad sabe más fresco durante más tiempo. El tostado a gran altitud da como resultado el tostado más suave y fresco—y por lo tanto da como resultado el mejor café.

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