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Métodos analíticos, Nutricionales y Clínicos Aplicación de partición de fase inducida por temperatura de proteínas para la detección de adulteración de pimentón ahumado por electroforesis capilar de zona libre (FZCE)

Se desarrolló un procedimiento de extracción de proteínas para su uso en la determinación, por electroforesis capilar de zona libre (FZCE), de pimentón ahumado «Pimentón de La Vera» adulteración con pimentón elaborado a partir de variedades de pimiento extrañas a la comarca de La Vera, en el centro-oeste de España. En el estudio se utilizaron […]

Se desarrolló un procedimiento de extracción de proteínas para su uso en la determinación, por electroforesis capilar de zona libre (FZCE), de pimentón ahumado «Pimentón de La Vera» adulteración con pimentón elaborado a partir de variedades de pimiento extrañas a la comarca de La Vera, en el centro-oeste de España. En el estudio se utilizaron dos variedades autóctonas de pimienta, Jaranda y Bola, y las variedades Papri Queen, Papri King y Sonora, ajenas a la región de «La Vera». Se probaron varias concentraciones tampón de Tris–HCl y valores de pH para la extracción de fracciones proteicas hidrofílicas e hidrofóbicas obtenidas por partición de fase inducida por temperatura con Triton X-114. Sobre la base de los resultados, se adoptó un tampón Tris–HCl de 0,5 mM, pH 7,4, con cloruro de sodio de 150 mM, como tampón de extracción óptimo. Se investigaron cinco picos encontrados en los electropherogramas FZCE de la fracción proteica hidrófila como base para detectar y estimar la adulteración del pimentón ahumado. Los límites de detección de adulteración variaron del 10% al 40% de pimentón elaborado a partir de variedades extrañas dentro de un rango de mezcla satisfactorio (5-80%) lo suficientemente grande como para cubrir los niveles de adulteración de interés. Además, se identificó un pico de esta fracción como marcador para el proceso de secado de humo. Con respecto a las proteínas hidrofóbicas, el uso del pico denominado M y la relación de picos M y K como marcadores para determinar la adulteración dieron los mejores resultados, con un límite de detección de adulteración del 5% (p/p) y coeficientes de correlación superiores a 0,965.

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