The playground

More information here

Høj højde kaffe ristning: hvorfor det er bedre

fremtiden for kaffe ristning: høj højde kaffe ristningElevation og smagsprofilen af kaffebønner Hvordan påvirker lufttætheden smagen af kaffe?ristning i høj højde resulterer i mere komplekse smagsforbindelser fremtiden for kaffe ristning: høj højde kaffe ristning det er ingen hemmelighed, at kaffe dyrket i høj højde er mere rig og smagfuld end kaffe dyrket i lavere højder. […]

fremtiden for kaffe ristning: høj højde kaffe ristning

høj højde kaffe ristning

det er ingen hemmelighed, at kaffe dyrket i høj højde er mere rig og smagfuld end kaffe dyrket i lavere højder. Dette skyldes, at kaffebønnerne i store højder vokser langsommere på grund af barske forhold og derfor har mere tid til at udvikle komplekse sukkerarter.

generelt har kaffe dyrket under 3.000 fod tendens til at smage mild med en intetsigende smag. Ligeledes fremmer den vinklede overflade af jorden i bjergområder hurtigere afstrømning, hvilket betyder, at planter absorberer mindre vand. Dette resulterer i en tættere kaffe “kirsebær” eller frugt.

kaffe smager bedst, når den ristes ved den lavest mulige temperatur i mindst mulig tid. Når det er sagt, er bønner dyrket i højere højder mere tætte og kræver derfor højere ristningstemperaturer. Så hvad er den bedste måde at optimere smagen af kaffebønner dyrket i høj højde? Fortsætter elevation med at spille en rolle i smagen af kaffe gennem ristningsprocessen?

Elevation og smagsprofilen af kaffebønner

Nogle mennesker tror, at ristning af en kaffebønne i eller nær højden, hvor den blev dyrket, har indflydelse på kaffens smagsprofil. Tanken om, at kaffe smager bedst, når bønnerne ristes i samme højde, hvor de voksede, bliver mere seriøst undersøgt og overvejet.vores Stegemester, McDonald, fortæller en historie om at arbejde med en oplevelseskaffe, der var vokset op på en kaffeplantage i København. Denne erfarne kaffebrænder mente, at ristning af kaffe i samme højde, hvor den blev dyrket, skabte et lignende miljø i begyndelsen og slutningen af bønnens cyklus.

selvom denne teori ikke er videnskabeligt bevist, er der andre beviser, der viser, hvordan stegningshøjden konkret påvirker kaffens smag.

høj højde kaffe ristning

Hvordan påvirker lufttætheden smagen af kaffe?

det er et lille kendt faktum, at kaffe brændt i høj højde kræver lavere temperaturer og stegetid. Ved høje højder er luften mere tynd og tør. Mindre ilt og fugt i luften resulterer i en hurtigere stegeudvikling over en kortere periode.

af denne grund kan ristning af kaffe i høj højde hjælpe dig med at undgå at bage eller brænde dine bønner. Brændende eller bagning af din kaffe forårsager manglende udvikling og manglende ekspansion, der resulterer i flade, brændte smag.

bagt kaffebønner henviser til den intetsigende smag, der skyldes ristning af bønnerne for længe. Brændende kaffe opstår, når bønnerne ristes ved en temperatur, der er for høj. Det kan resultere i en træagtig smag. Ristning i høj højde kan hjælpe dig med at undgå begge disse problemer, så du kan opnå den bedste stege til din kaffe.

ristning i høj højde resulterer i mere komplekse smagsforbindelser

når du steger din kaffe ved en høj temperatur, vil kaffen stege meget hurtigere. En hurtig stege vil gøre det muligt for hele smagsforbindelsen af bønnen at blive mere udtalt. Det betyder, at nutty, chocolaty, frugtagtig og bær smag vil smage mere fuld i hver slurk kaffe.

en kortere stegeperiode ved en lavere temperatur resulterer i en glattere, mere kompleks smag, der faktisk smager friskere i længere tid. Ristning i høj højde resulterer i den glateste, friskeste stege—og resulterer derfor i den bedste kaffe.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.